11月23日下午，中式快餐连锁巨头真功夫在广州举办了一场“拒绝不安心 我有高品质”宣传交流会。会议上，真功夫引用VR技术展示了其现代化中央大厨房，这是真功夫26年来首次向媒体展示中央厨房。

首次采用VR技术 全面展现中央厨房

当天活动现场，真功夫首次启用VR虚拟实景技术、全面展现了其现代化的中央厨房。VR 视频展示，真功夫中央厨房是一个工业感十足的加工厂，所有的生产车间宽敞、明亮、整洁，加工、清洗、传输、冷冻都是一条龙的机械化标准操作。

视频中，记者看到，在真功夫蔬菜生产线上，新鲜脆嫩的生菜在清冷的水中经过长长的两道洗涤后，通过离心机将水甩干，送到挑选台上被工作人员充分挑选之后经过机械称重，分装、包装入袋，抽成真空后进入冷藏库，全程几乎都是机械化操作。

标准化护航 多年持续打造食安体系

标准化是真功夫的核心竞争力之一，真功夫相关负责人现场表示，真功夫一直致力于深耕标准化提升核心竞争力。与此同时，经过不断探索发展，真功夫也已形成包括原料精选、过程监控、成品检测、三温储运、可追溯体系五个环节在内的具有真功夫特色的食安体系，真功夫相关负责人现场透露，真功夫年每年花费800万元维护食安体系的运行。

据真功夫食安负责人介绍，过程监控早在生产线设计（或设备选型）的时候，品保就已经介入并以保证食品安全为前提引导设计。而一旦符合食品安全要求的标准化的生产线建成，日常监控就是狠抓细节了，例如：统一的个人卫生控制、统一的空间环境控制、不同作业区域不同的温度管控等。

成品检测环节，在中央厨房加工完成的半成品，经检测合格后方可出库。配送也是食安体系中很关键的一环。真功夫在冷链配送方面做足功夫，打造了一条完整的配送冷链。它涵盖了产品装车、在途运输、店面收货全过程的温度控制。运输环节中采用了集常温、冷藏、冷冻为一体的三温配送，不同产品存放在不同温度区域进行储运。

真功夫用心打造了可追溯体系用以保障食品安全。原辅料、半成品及成品都按照科学的物料编码方法，分门别类建立了独立的编号。编号信息包括产品种类、供应商、批次号。可追溯体系的建立，为及时查到整条供应链中物料的各项信息提供了可靠的保障。

计划将中央厨房迁至南沙

自1990年在东莞成立，真功夫已经历经26年。据介绍， 2018年，真功夫华南区中央厨房将迁址南沙，将建新“供应链中心”，即一个行业供应链的公共平台。未来，真功夫的供应链中心不仅能服务集团自身，还能为各餐饮企业提供原料、加工、配送等专业化服务，发展为行业内的供应链平台。